Muffin zucchine e parmigiano

Piccoli muffin salati ottimi da portare con se per un picnik o come da preparare per un aperitivo, o come li abbiamo mangiati noi, come sostituzione del pane, mangiati con della verdura. 

INGREDIENTI:  per 12 muffin

180g di farina oo

3 uova

1 dl di latte

1 dl di olio evo

100 g di parmigiano reggiano

16 g di lievito per torte salate

1 pizzico di prezzemolo

poche foglie di basilico

1 zucchina

PROCEDIMENTO:

Tagliare a rondelle la zucchina e cuocerla con un filo di olio e il basilico.

Intanto preparare l'impasto per i muffin: sbattere leggermente le uova con il latte e l'olio, aggiungere la farina mischiata con il lievito, aggiungere insieme anche il prezzemolo, il parmigiano, salare e pepare a piacere.

Aggiungere le zucchine spezzettate all'impasto. Versare 3/4 di impasto nelle formine per i muffin, e decorare con una fettina di zucchina intera.

Infornare a 180° e cuocere 15-20 min fino ad ottenere la doratura desiderata.

Mangiare tiepidi o freddi.

Biscotti farciti con dulce del leche

Biscotti farciti con dulce del leche, inserito originariamente da kiara 78.

Polpettine di patate e spinaci

Oggi avevo proprio voglia di polpette, ma vista la pioggia triste, mi è scappata la voglia di uscire a piedi per andare dal margherita a prendere la carne..ma la voglia di polpette non si esaurisce con un pò di pioggiarella..e così, dove aver guardato cosa avevo in casa, hanno vinto queste polpettine di patate e spinaci, che ho poi accompagnato con il pesto ai capperi. 

INGREDIENTI : PER CIRCA 20 POLPETTINE

400g di patate

100g di spinaci

30g di pangrattato+ altro per impanare

20g di parmigiano

1 uovo + 1 per impanare

sale

noce moscata

farina

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, lasciare raffreddare. Lessare gli spinaci, scolarli bene e strizzarli. Unirli alle patate con l'uovo, il pangrattato, parmigiano, sale e noce moscata a piacere.

Mescolare bene il tutto, ottenere un impasto compatto ma non troppo duro. Se occorre aggiungere un poco di farina.

Preparare le polpettine grandi come un gheriglio di noce.

Passarli nella farina e lasciarli riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Passato il tempo impanare le polpettine passandole nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggere circa 10 min in poco olio bollente.

Servire mettendo accanto il pesto di capperi.

Pesto di capperi

Un insolito pesto, molto saporito, ottimo per accompagnare insalate e verdure...o in qualsiasi modo vi venga in mente. La ricetta prevedeva l'utilizzo con i cavolfiori cotti, ma io l'ho accompagnata alle polpettine di patate! da provare..se vi piacciono i capperi.

INGREDIENTI:

1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalare)

succo di mezzo limone

buccia di mezzo limone

un pugnetto di prezzemolo

4-5 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO:

Come ogni buon pesto si dovrebbe pestare i capperi nel mortaio, ma se volete frullate il tutto, tipo con il bimby o consiglio di tritare con la mezzaluna i capperi con il prezzemolo e poi pestare nel mortaio con il succo di  limone e la buccia grattugiata. Mischiare solo alla fine con 4-5 cucchiai di olio evo.

Usare per condire verdure!

Riso alla Cantonese

Oggi passiamo da un estremo all'altro della terra: dall'Argentina, alla Cina.

Ammetto di aver fatto una versione un pò rivista della ricetta originale, assecondando le mie preferenze...ho eliminato l'uso della salsa di soia nel condimento del risto, visto che io la detesto, nemmeno tanto cordialmente, e ho condito con un filo di olio evo..molto più italiano :-).

INGREDIENTI: per 2 persone

160 g di riso basmati (io però ho usato quello Gallo per insalate di riso)

120 g di piselli surgelati

70 g di prosciutto cotto (fetta alta che ho poi tagliato a cubetti)

1 uovo grande

olio evo

PROCEDIMENTO: 

Lessare il riso in acqua bollente salata per 15-20 min.

Intanto, scongelare i piselli, tenere da parte. 

Tagliare a cubetti il prosciutto cotto.

Sbattero l'uovo con un goccio di latte e un pizzico di sale. Scaldare bene una pentola antiaderente con un filo di olio, e arrostire le uova, strapazzandole. Mettere da parte.

Scaldare nuovamente la pentola antiaderente, saltare il prosciutto con i piselli, aggiustare di sale, unire le uova.

Scolare bene il riso, e unire al condimento, saltare un attimo con un cucchiaio di olio, servire caldo.

Dulce de leche

Questo è un dolce tipico argentino. La prima volta che l'ho assaggiato è stato circa 15 anni fa, grazie a un collega argentino di mia sorella. Che dire! è davvero buono buono. Non ho mai osato prepararlo sinceramente, credevo fosse più complicato..invece occorre solo molta pazienza, e attendere. Questo l'ho preparato ormai da 10 giorni, precisamente..era in cottura mentre il conclave ci eleggeva il nostro nuovo papa Francesco. Strane coincidenze.. e così mentre attendavamo il suo primo saluto, il mio primo esperimento sobbolliva in pentola. Diciamo che il risultato non è stato perfetto, ma decisamente  accettabile! Ritenterò, lasciandolo cuocere magari qualche minuto in più! 

INGREDIENTI: io ne ho fatta metà dose, si ottiene un barattolo pieno da 250g

• 1 lt di latte intero

• 1 stecca di vaniglia a piacere

• 250 gr di zucchero

• 1 gr di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO:

In una pentola capiente mettere a scaldare un litro di latte. Usare preferibilmente latte intero. Quando il latte è tiepido aggiungere lo zucchero e (se si vuole) la bacca di vaniglia tagliata in due per la lunghezza.

Dopo aver mescolato per sciogliere lo zucchero aggiungere il bicarbonato di sodio ma proprio una punta di cucchiaino. Tenere il fuoco molto basso, lasciando sobbollire e continuare a mescolare (OGNI 5-10 MIN). 

Man mano che il latte evapora il liquido diventa più denso. Dopo 1 ora togliete la vaniglia, a questo punto nulla sembra cambiare, non scoraggiarsi! la cottura devo procedere per circa 2 ore.

Il dulce de leche è pronto quando la concentrazione di acqua ha raggiunto il 30 per cento. Potrebbero servire anche due o tre ore, a seconda del fuoco utilizzato. Per controllare se pronto, se ha raggiunto la viscosità adeguata, prelevare un cucchiaino e farlo raffreddare su un piattino. Ottenuta la consistenza di una crema spalmabile togliere dal fuoco, porre in un barattolo di vetro e metterlo in frigo. 

Si dovrebbe conservare per almeno due settimane.

Panetti al latte e sesamo

Oggi insieme alla treccia ho preparato anche questi panetti piccolini morbidi morbidi con semi di sesamo.

Ho usato mezza dose della pasta per il pan brioches della treccia imbottita.

INGREDIENTI:

Per la pasta: ho usato metà dose di quella riportata, per 10 panini

550 g farina
250 g latte
50 g olio evo
un cucchiaino di zucchero
10 g sale
1 bustina di lievito disidratato
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo
1 tuorlo x spennellare(io ho tenuto da parte un pò di tuorlo e mischiato con 1 cucchiaio di latte)

PROCEDIMENTO con bimby:

Versare nel   il latte: 30 sec. vel.1 37°.

Versare tutti gli ingredienti della pasta: 3 min. vel. 

Formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore in una ciotola coperta.

Riprendere la pasta lievitata, formare dei panetti di 40-50 g .

Lasciare lievitare per 30 min. Prima di infornare spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto con il latte e cospargere con semi di sesamo o altro a piacere.

Scaldare il forno a 200° e cuocere il pane per 15-20 min. a 200° o fino a cottura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.