Challah con cioccolato e sale

Ogni tanto è bello spulciare nel blog della covoletta e lasciarsi tentare delle sue bellissime foto.

Questa è una delle sue ricette. Ottimo pan brioches da colazione o da merenda. Come Singrid consiglia, si possono ottenere con questa base anche i french toast, di cui mi sono innamorata durante il nostro viaggio di nozze in america. Una di queste mattine provo a farlo usando questo dolce come base.

INGREDIENTI: io ho fatto metà dose

farina 00 480g

uova 2
tuorli 2
zucchero 40g
olio d’oliva 30g
sale fino un cucchiaino
lievito di birra granulato 1 cucchiaino e mezzo
acqua tiepida circa 180ml
cioccolato fondente 120g
per la crosta: 2 albumi + mezzo cucchiaino di sale (kosher, fleur de sel o maldon)

PROCEDIMENTO:

Diluire il lievito in metà dell’acqua. Versare la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice, se intendete usarla. Aggiungere l’acqua con il lievito e le uova sbattute insieme con i tuorli, l’olio e l’altra metà dell’acqua. Impastare, per circa 10 minuti, fno a ottenere un’impasto liscio ed elastico ma non troppo colloso (potreste dover aggiungere uno o più cucchiai di acqua, dipende un po’ dalla farina e dalle uova). Formare una palla, sistemarla in una ciotola unta, coprire con della pellicola e lasciar lievitare per un’ora. Reimpastare velocemente, riformare una palla , coprire e lasciar lievitare per un’altra ora. Riprendere l’impasto, incorporare il cioccolato tritato in modo molto grossolano e dividere l’impasto in 4 porzioni dello stesso peso. Srotolare ogni porzione a salsiciotto di 45cm circa, poi intrecciare il pane seguendo le istruzioni del video linkato sopra. Spenellare il pane con poco albume sbattuto, coprire e lasciar lievitare per 45-60 minuti. Spennellare di nuovo con l’albume, cospargere con il sale e infornare a 180°C per 45-60 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Focaccia zucchine e ricotta

Ottimo compromesso usare la base della focaccia classica per cucinare una torta salata chiusa, al posto delle solite paste sfoglie o frolle. Per questa ricetta ho usato la ricetta della focaccia già postata, usando la metà dose ovvero con 370 g di farina 00.

INGREDIENTI:

metà dose di focaccia 

classica impastata nel bimby vel. spiga per 3 min, tenendo morbido l'impasto, ovvero con 375 g di farina 00 ho usato 210 g di acqua, 1 cucchiaino di lievito granulare, 25g di olio, 1 cucchiaino di zucchero e mezzo di sale. 

RIPIENO:

200 g di ricotta

3-4 zucchine

2 cubetti di spinaci,

qualche dadino di pancetta dolce

parmigiano 4 cucchiai

1 uovo

un pizzico di sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Cuocere le zucchine a rondelle in pentola senza coperchio e farle rosolare. Far raffreddare.

A parte mescolare la ricotta con il sale, pepe, parmigiano e gli spinaci cotti e tritati.

Stendere la  2/3 della pasta usandola come fondo della tortiera, lasciando strabordare i bordi per chiuderla con il coperchio.

Inserire la ricotta, le zucchine e qualche dadino di pancetta. Stendere in una sfoglia sottile la rimanente pasta per focaccia. Chiudere la focaccia, spennellare con acqua e olio e aggiungere qualche granello di sale fino.

Cuocere per 25-30 min in fonro a 200°c.