Ottimo compromesso usare la base della focaccia classica per cucinare una torta salata chiusa, al posto delle solite paste sfoglie o frolle. Per questa ricetta ho usato la ricetta della focaccia già postata, usando la metà dose ovvero con 370 g di farina 00.
INGREDIENTI:
metà dose di focaccia
classica impastata nel bimby vel. spiga per 3 min, tenendo morbido l'impasto, ovvero con 375 g di farina 00 ho usato 210 g di acqua, 1 cucchiaino di lievito granulare, 25g di olio, 1 cucchiaino di zucchero e mezzo di sale.
RIPIENO:
200 g di ricotta
3-4 zucchine
2 cubetti di spinaci,
qualche dadino di pancetta dolce
parmigiano 4 cucchiai
1 uovo
un pizzico di sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Cuocere le zucchine a rondelle in pentola senza coperchio e farle rosolare. Far raffreddare.
A parte mescolare la ricotta con il sale, pepe, parmigiano e gli spinaci cotti e tritati.
Stendere la 2/3 della pasta usandola come fondo della tortiera, lasciando strabordare i bordi per chiuderla con il coperchio.
Inserire la ricotta, le zucchine e qualche dadino di pancetta. Stendere in una sfoglia sottile la rimanente pasta per focaccia. Chiudere la focaccia, spennellare con acqua e olio e aggiungere qualche granello di sale fino.
Cuocere per 25-30 min in fonro a 200°c.
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