lunedì 16 luglio 2012

Torta di mele vintage

La storia di questa ricetta risale al 1956, e l'origine è ferrarese..almeno a quanto racconta  nel suo blog Sigrid http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/03/torta-di-mele-vintage. Vi consiglio di dare una lettura al post.
 
 

INGREDIENTI:
mele 4
farina 180g
zucchero 150g
uova 2
burro 25g
latte 7cl
limone, la buccia 1/2
lievito per dolci 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO CON BIMBY:
Sbattere a lungo le uova con lo zucchero (io ho messo il tutto nel Bimby e ho lasciate che girasse per 10 minuti vel. 3, fino a ottenere un composto di color chiaro e quasi spumoso che sia 3 o 4 il volume di partenza. Sempre mescolando, incorporare la farina, il latte, il lievito e la buccia grattugiata. Versare il tutto in uno stampo (il mio era di 21cm) rivestito con carta da forno. Nel mentre, sbucciare le mele e tagliarle a fettine, poi disporre le fettine sulla superficie della torta, premendo un po’ (se la volete fare ignorante, schiaffate pure tutte le fettine in un colpo solo sulla torta :-P). Spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna, distribuire il burro a fiocchetti in superficie e infornare a 170° per circa 45 minuti o finché la torta sarà gonfia e dorata (far prova stecchino ecc :-).

Pizzette classiche con origano

Buonissima questa ricetta scavata nei miei blog di fotofood preferiti! L'impasto è molto soffice! Sono davvero buone!! Grazie a Edda per la sua ricetta!! http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/pizzette-la-tomate-des-fetes-de-mon.html


Riporto come sempre sul mio blog appunti..così vi scrivo anche le indicazioni per farle con il Bimby, visto che sia l'impasto che il sugo, li ho preparati lì :-).
INGREDIENTI: PER CIRCA 30 PIZZETTE DIAM. 5
Per la pasta da pizza:
- 250 g di farina forte (manitoba...)
- 120 g (12 cl) circa di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra secco ( o 9 g di fresco)
- 20 g di burro morbido
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè d'olio d'oliva
- 1 cucchiaino da caffè di sale fino
Per il sugo:
- 300 g di pomodori in scatola
- 2 alici sott'olio (facoltativo)
- sale, olio d'oliva extra vergine, origano secco
- formaggio io ho usato il galbanetto
PREPARAZIONE IMPASTO E SUGO CON BIMBY:
Per la pasta: ho buttato tutti gli ingredienti nel Mixtopf geschlossen e ho impastato per 3min. con . Lasciare riposare l'impasto almeno 1 oretta coperto con un panno umido.
Intato preparare il sugo: inserire l'olio nel Mixtopf geschlossen scaldare a 100°c per 3 min., aggiungere la salsa, le alici e salare quanto basta. Cuocere antiorario vel. cucchiaio per 10 min. a 100°c. Se non fosse sufficiente continuare 5 min. a varoma. Il sugo deve restringersi.
Scaldare il forno a 200°C (ventilato). Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e schiacciarlo delicatamente con le mani poi, con il mattarello, formare un rettangolo di 3 mm di spessore. Con un copapasta (o un bicchiere) formare dei dischi di 4-5 cm circa.
Con la punta della dita formare un incavo poi sistemare i dischi un po' distanziati su una placca da forno coperta da carta da forno. Sistemare al centro un po' di sugo.
Cuocere per 5 minuti poi cospargere d'origano (o mozzarella), versare un po' d'olio e cuocere ancora 5 minuti. Servire caldo o tiepido.


mercoledì 11 luglio 2012

Paninetti al latte croccanti

Avevo voglia di panini soffici bianchi al latte..non dico proprio uguali a quelli che fa il panettiere Mambretti a Inverigo...che sono una libidine!!! ma almeno soffici...invece grrrrrrrr il forno!!! mannaggia a lui che cuoce troppo!! ..e io che mi sono distratta un attimo..eeee whalà! invece che soffici e bianchi..ho sfornato panini un pò cotti, ma alla fine buoni lo stesso.
Sono risultati un pò croccanti in superficie ma in compenso dentro sono restati morbidi morbidi e leggermente dolci! 
Mi riprometto di ritentare cuocendo di meno!! :-)



INGREDIENTI PER 8 PANINETTI:
250 g di farina 00
125 ml di latte
30 ml di olio d'oliva leggero
5 g di sale
10 g di zucchero
mezza bustina di lievito
PROCEDIMENTO CON BIMBY:
Inserire Mixtopf geschlossen tutti gli ingredienti insieme, e impastare con il tasto per 3 min.
lasciare riposare l'impasto per 1 ora coperto da un tovagliolo.
Preparare il forno a 200°c, fare dei piccoli panini e metterli sulla placca del forno con carta forno, ben distanziati, cuocendo diventano circa il doppio di grandezza.
Cuocere 20 min. con il mio forno, o fino a 30 min. non devono risultare troppo coloriti, se li volete soffici soffici!!
 
 
 

Frappè alle pesche

mmm ho dimenticato le pesche nel frogorifero :-( ...e come al solito...iniziano a gustarsi un pò..quindi quale miglior modo di usarle se non facendo un bel frappè fresco per fine pranzo! buono, fresco e dissetante!! Io ho usato la ricetta Bimby unendo del succo d'albicocca!! risultato ottimo!!
  
INGREDIENTI:
Importante tutti gli ingredienti devo essere freddi da frigorifero e se possibile anche il boccale del Bimby!!
300 g di pesche pesche belle mature
60 g di zucchero
100 ml di succo di albicocca
2 cubetti di ghiaccio (facoltativo se si usano gli ingredienti freddi da frogor, oggi non li ho messi)
100 ml di latte scremato
PROCEDIMENTO CON BIMBY:
Mettete nel  boccale il ghiaccio se lo usate e tritatelo per 5 sec. a vel. 12. e mettere da parte.
Inserire nel boccale la frutta sbucciata e tagliata grossa anche in quarti va bene con lo zucchero e il succo di albicocca. Frullare per 8 sec. vel. 8. Inserire la farfalla e il latte e il ghiaccio e frullare per 2 min. vel. 3.
Servire subito a piacere con una spruzzata di zucchero a velo.

 

venerdì 6 luglio 2012

Crepe carciofi, prosciutto con burro e salvia

Cosa fare se nel frigorifero ci sono un pò di avanzi?? ma ovvio le crepes!! buone e si abbianano a qualsiasi abbianamento ci venga in mente. Ho provato una nuova ricetta per la base, con una maggiore proporzione di farina, rispetto alla mia vecchia ricetta, e devo dire che il risultato mi è piaciuto molto. Mi sa che d'ora in poi adotterò questa ricetta!


INGREDIENTI ( per circa 10 crespelle diam. 22)
150 g di farina 00
350 ml di latte intero
2 uova intere
1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
per farcitura, ne ho fatte di due tipi, visto i famosi avanzi del mio frigorifero:
emmental
prosciutto cotto (1 fetta per ogni crespella)
carciofini
gambi di coste lessati poi saltati in padella con del grana e un filo di olio
salvia qualche foglia
burro a fiocchetti
parmiggiano reggiano
pangrattato
PROCEDIMENTO (impasto con Bimby)
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e frullare 20 sec. a vel. 4. lascaire riposare l'impasto per 30 minuti.
Quindi procedere alla solita cottura delle crepes.
Guarnire con emmenatal, prosciutto e carciofi, metà delle crepes, le altre con prosciutto, emmental, parmiggiano e gambi delle coste saltati in padella.
Chiudere a trinagolini le crepes farcite.
Scaldare una pentola (io uso quelle con fondo alto amc) con il coperchio fino a 60°c inserire la carta da forno, irrorare con olio e pezzetti di salvia, rosolare da ambo i lati le crepes e poi ultimare la cottura cospargendole di parmiggiano, fiocchetti di burro, floglie di salvia e una spolverata di pangrattato, con il coperchio navigenio (amc) temperatura 5, fino a doratura desiderata (circa 2 minuti ).
In alternativa griglaire nel forno!

giovedì 5 luglio 2012

Farinata di ceci

Buona e facile da fare...penso sia semplice anche fatta a mano, ma io prendo i miei vizi...usando il Bimby.
Ingredienti

150 gr. di farina di ceci
450 gr. di acqua
8 gr. di sale
30 gr. di olio extravergine di oliva
pepe q.b.
Preparazione: con Bimby

Inserire nel boccale acqua e sale: 3 sec. vel. 4. Con le lame in movimento vel. 4, versare a pioggia dal foro del coperchio, la farina di ceci: 1 min. vel. 4. Togliere con un mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie.
Lasciare riposare per 4 ore circa, con il coperchio.
Quindi aggiungere l'olio e mescolare nuovamente, 3 sec. vel. 4.
Preparare una teglia antiaderente (Diam. 28cm) con un filo d'olio, versare la farinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 30 min. circa. Servirla con una bella macinata di pepe nero.

Involtini con melanzane e emmental

Buonissima questa ricetta!! garzie mille Laura! http://iocomesono-pippi.blogspot.it/

...ma cosa fare se non si ha a disposizione una pentola per  grigliare??
No panick! oggi ho sperimentato l'ottimo risultato che si può ottenere anche utlizzando una semplice pentola liscia, antiaderente. L'importante è che sia abbastanza nuova, in modo che la verdura non si attacchi al fondo. Basta ungere leggermente la pnetola e scladare bene! e il gico è fatto!!
Le melanzane sono venute benissimo lo stesso :-).


La ricetta originale la trovate sul blog di Laura Adani http://iocomesono-pippi.blogspot.it/2012/06/cosa-ce-nel-tuo-frigo-una-birra-e.html, ma per mia comodità di archivo, la scrivo anche qui sotto.


INGREDIENTI: per 3-4 persone
sei fette di lonza
100 gr di Emmentaler
1 melanzana
timo fresco
1/2 bicchiere di birra chiara
olio extravergine
sale pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore. Cuocetele per pochi minuti da entrambi i lati su una piastra, sistematele su un piatto e conditele con un filo di buon olio, un pizzico di sale e delle foglioline di timo fresco.
Tagliate l’Emmentaler in bastoncini lunghi più o meno come la fettina di carne.

Mettete ogni fettina di lonza tra due fogli di carta forno e battetele  delicatamente per appiattirle. Salate,pepate ricoprite la fetta di carne con una fetta di melanzana e un bastoncino di Emmentaler.
Arrotolate la carne e chiudete con un pezzetto di cordoncino alimentare.
In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini con un filo d’olio.
Bagnateli con la birra chiara e continuate la cottura per una ventina di minuti con il coperchio chiuso rigirandoli ogni tanto. Regolate di sale e pepe, servire caldi con il sughino di cottura.

mercoledì 4 luglio 2012

Pennette fredde alle zucchine


INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di pennette rigate
3 zucchine medie
10 foglie di basilico fresco
3 cucchiai di pesto di zucchine
olio extravergine d'oliva qb
Parmiggiano reggiano

PROCEDIMENTO:

Far bollire l'acqua per la pasta, aggiungere il sale, e far cuocere la pennette per 5 minuti. Unire quindi le zucchine tagliate a pezzetti, e ultimare la cottura per altri 5 minuti, o fino ad ottenere il grado di cottura desiderato.
Scolare e e condire con olio extravergine d'oliva qb, il pesto di zucchine, le foglie tagliatte a striscioline di basilico e una spolverata di parmiggiano reggiano.

Ottima anche fredda per le giornate calde..o per un bel pick-nik al lago :-) come ho fatto io oggi:-).

Pesto di zucchine


INGREDIENTI: per 4-6 persone

300 gr Zucchine
40 gr Parmigiano
20 gr Pinoli
30 gr Basilico
50 gr Olio d'Oliva
100 gr Latte
Sale q.b.
PROCEDIMENTO CON BIMBY:

Inserisci nel boccale i pinoli e il parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte.
Inserisci nel boccale le zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel.4.
Aggiungi l'olio. 4 Min. 100° Vel.1.
Aggiungi il latte e il sale qb. 6 Min. 100° Vel.1.
Aspetta che la temperatura scenda a 80° inserisci il basilico e frulla. 15 Sec. Vel. 8.
Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel. 8.

Usare subito o conservare con aggiunta di olio, come per normale pesto al basilico.
Ottimo per condire pasta e riso!

Cosiglio preparare un risotto in bianco e condire alla fine con aggiunta di pesto alle zucchine e parmiggiano!