Focaccia di Recco

INGREDIENTI:

250 g di farina oo
125 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
30 g di olio evo o (olio di girasole per un risultato meno secco)

250 g di stracchino o di certosino (meglio stracchino più morbido)
qualche cucchiaio di olio misto a acqua per spennellare

PROCEDIMENTO:

Mischiare la farina con il sale e l'olio. Impastate la farina con l’acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Impastare per circa 15 20 min.
Lasciare riposare almeno 1 ora coperto con un canovaccio.
Accendere il forno a 250° e lasciare scaldare bene circa 30 min.
Dividetelo in due e stendete ogni pezzo con il matterello in una sfoglia sottileissima. Ungete una teglia circolare, posizionatevi la prima sfoglia e distribuitevi il formaggio tagliato a pezzetti piccoli. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso. Irrorare la superficie con olio misto a acqua e infornate la focaccia di Recco per circa 10-15 minuti a 250° fino a quando non sarà dorata. Servite immediatamente. 

Torta di mele morbida

Solita torta di mele? ma ogni ricetta ha la sua particolarità. Consiglio di provare questa ancora bella calda..una delizia sentire le mele cotte al forno ancora calde! tutta un'altra cosa rispetto al mangiarla fredda!

Tarte soffice alle mandorle

500g mele fuji
100g farina 00 (ho usato 12g)
100g farina di mandorle (io ne ho usato 30g)
80g zucchero 
3 uova
120g burro
un cucchiaino di zenzero in polvere

una punta di coltello di lievito per dolci
zucchero a velo
un pizzico di sale

Procedimento

Setacciare la farina e unirla a quella di mandorle, allo zucchero, allo zenzero, alle uova, a 100g di burro fatto a pezzetti e al pizzico di sale.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e distribuirlo in uno stampo da 24 cm.
Coprire lo stampo e metterlo in frigo per 1 ora.
Nel frattempo, sbucciare le mele, tagliarle a quarti e praticare delle incisioni "a libro".
Tirar fuori l'impasto dal frigo e affondarvi ordinatamente le mele. Irrorarle con i 20g di burro restante (che avrete fatto fondere), spolverarle di zucchero a velo e infornarle a 190 gradi per 40 min.

Strudel di zucca e cime di rapa

Ho preparato questo strudel salato ispirato all'autunno, usando la zucca e le cime di rapa. per la base ho usato una base fatta senza burro, ma con olio. L'impasto è davvero ottimo, si stende benissimo e si alvora bene!

INGREDIENTI:

250g di farina 00

1 uovo

20g di olio evo

100dl di acqua fredda

sale qb

500g di come di rapa

200g di zucca

200g di ricotta

30g parmiggiano 

sale e pepe

PREPARAZIONE CON BIMBY: ricetta base speciale cucina italiana piezze e torte salate

Inserire tutti gli ingrediente per la base dello strudel nel  del bimy e azionare per 2 min con comando .

Formare una palla e lavorare un pò con le mani, sbattendola e tirandola in modo che sia perfettamente elastica e tirandola nn si strappi.

lasciare riposare mezz'ora spennellando la pasta con dell'olio e lasciandola riposare coperata con una ciotola calda.  

Cuocere le cime di rapa 15 min. saltare con olio, salre.

Cuodere a dadini la zucca per 10 min. saltare con olio e sale.

Preparare la ricotta condita con grana, sale e pepe.

Stendere sottile la pasta dello strudel 2mm ottenere un rettangolo di 30x60.

Stendere la ricotta, cospargere le verdure, chiudere e formare lo strudel. Cuocere a 200°c per 40 min o fino a cattura. 

Servire tiepido.

pane veloce

Questa ricetta per fare il pane in modo semplice e veloce l'ho trovata in questo blog.

Risultato davvero interessante, semplice preparazione e buon risultato finale! da riprovare sicuramente.

Ingredienti (per 3 filoncini):

500g di farina

370 ml di acqua tiepida

1/2 cubetto di lievito di birra

1 + 1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

Procedimento

In una parte dell'acqua sciogliamo il lievito insieme al miele. In una ciotola mettiamo la farina, aggiungiamo il lievito sciolto e l'acqua mescolando rapidamente con una forchetta e infine mettiamo il sale: l'impasto risulterà molle e appiccicoso, non liscio. Spolveriamo la superficie con abbondante farina e lasciamo lievitare coperto per un'ora e mezza. A questo punto prendiamo l'impasto e con l'aiuto di un leccapentola lo trasferiamo sulla spianatoia ben infarinata facendo in modo che la parte infarinata sia rivolta verso l'alto, lo dividiamo in tre filoni uguali (io li ho fatti diversi perché li ho infornati ad altezze diverse), e con delicatezza li trasferiamo in una teglia coperta da carta forno distanziati tra loro (possiamo anche mettere l'impasto direttamente sulla carta forno e dividere i filoni direttamente lì).

Inforniamo a 260° per circa 40' se usiamo il forno a gas altrimenti a 240° per circa 30' se usiamo il forno statico o ventilato, fino a doratura:

risotto con cavolfiore arancione

risotto con cavolfiore arancione, inserito originariamente da kiara 78.

Challah con cioccolato e sale

Ogni tanto è bello spulciare nel blog della covoletta e lasciarsi tentare delle sue bellissime foto.

Questa è una delle sue ricette. Ottimo pan brioches da colazione o da merenda. Come Singrid consiglia, si possono ottenere con questa base anche i french toast, di cui mi sono innamorata durante il nostro viaggio di nozze in america. Una di queste mattine provo a farlo usando questo dolce come base.

INGREDIENTI: io ho fatto metà dose

farina 00 480g

uova 2
tuorli 2
zucchero 40g
olio d’oliva 30g
sale fino un cucchiaino
lievito di birra granulato 1 cucchiaino e mezzo
acqua tiepida circa 180ml
cioccolato fondente 120g
per la crosta: 2 albumi + mezzo cucchiaino di sale (kosher, fleur de sel o maldon)

PROCEDIMENTO:

Diluire il lievito in metà dell’acqua. Versare la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice, se intendete usarla. Aggiungere l’acqua con il lievito e le uova sbattute insieme con i tuorli, l’olio e l’altra metà dell’acqua. Impastare, per circa 10 minuti, fno a ottenere un’impasto liscio ed elastico ma non troppo colloso (potreste dover aggiungere uno o più cucchiai di acqua, dipende un po’ dalla farina e dalle uova). Formare una palla, sistemarla in una ciotola unta, coprire con della pellicola e lasciar lievitare per un’ora. Reimpastare velocemente, riformare una palla , coprire e lasciar lievitare per un’altra ora. Riprendere l’impasto, incorporare il cioccolato tritato in modo molto grossolano e dividere l’impasto in 4 porzioni dello stesso peso. Srotolare ogni porzione a salsiciotto di 45cm circa, poi intrecciare il pane seguendo le istruzioni del video linkato sopra. Spenellare il pane con poco albume sbattuto, coprire e lasciar lievitare per 45-60 minuti. Spennellare di nuovo con l’albume, cospargere con il sale e infornare a 180°C per 45-60 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Focaccia zucchine e ricotta

Ottimo compromesso usare la base della focaccia classica per cucinare una torta salata chiusa, al posto delle solite paste sfoglie o frolle. Per questa ricetta ho usato la ricetta della focaccia già postata, usando la metà dose ovvero con 370 g di farina 00.

INGREDIENTI:

metà dose di focaccia 

classica impastata nel bimby vel. spiga per 3 min, tenendo morbido l'impasto, ovvero con 375 g di farina 00 ho usato 210 g di acqua, 1 cucchiaino di lievito granulare, 25g di olio, 1 cucchiaino di zucchero e mezzo di sale. 

RIPIENO:

200 g di ricotta

3-4 zucchine

2 cubetti di spinaci,

qualche dadino di pancetta dolce

parmigiano 4 cucchiai

1 uovo

un pizzico di sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Cuocere le zucchine a rondelle in pentola senza coperchio e farle rosolare. Far raffreddare.

A parte mescolare la ricotta con il sale, pepe, parmigiano e gli spinaci cotti e tritati.

Stendere la  2/3 della pasta usandola come fondo della tortiera, lasciando strabordare i bordi per chiuderla con il coperchio.

Inserire la ricotta, le zucchine e qualche dadino di pancetta. Stendere in una sfoglia sottile la rimanente pasta per focaccia. Chiudere la focaccia, spennellare con acqua e olio e aggiungere qualche granello di sale fino.

Cuocere per 25-30 min in fonro a 200°c.