Piccoli muffin salati ottimi da portare con se per un picnik o come da preparare per un aperitivo, o come li abbiamo mangiati noi, come sostituzione del pane, mangiati con della verdura.
INGREDIENTI: per 12 muffin
180g di farina oo
3 uova
1 dl di latte
1 dl di olio evo
100 g di parmigiano reggiano
16 g di lievito per torte salate
1 pizzico di prezzemolo
poche foglie di basilico
1 zucchina
PROCEDIMENTO:
Tagliare a rondelle la zucchina e cuocerla con un filo di olio e il basilico.
Intanto preparare l'impasto per i muffin: sbattere leggermente le uova con il latte e l'olio, aggiungere la farina mischiata con il lievito, aggiungere insieme anche il prezzemolo, il parmigiano, salare e pepare a piacere.
Aggiungere le zucchine spezzettate all'impasto. Versare 3/4 di impasto nelle formine per i muffin, e decorare con una fettina di zucchina intera.
Infornare a 180° e cuocere 15-20 min fino ad ottenere la doratura desiderata.
Mangiare tiepidi o freddi.
